При оснащении профессиональной кухни любого предприятия общественного питания центральное место занимает тепловая линия. Тепловой линией принято называть набор секционно-модульного торгового оборудования, он предназначен для тепловой обработки продукции, который изготовлен в едином дизайне и размерах. При этом комплект не должен быть выстроен в одну линию, оборудование может располагаться по центру помещения или выставлено уголком.
Минимальный комплект теплового оборудования включает такие единицы техники, как плиты, сковороды, пищевые котлы, нейтральные элементы и т.д. Чтобы приобрести фритюрницы, мармиты, жарочные поверхности, а также купить пароконвектомат в Украине, можно через компании, которые специализируются на поставках профессиональной техники.
Модульно – секционный принцип построения линий позволяет найти оптимальную конфигурацию теплового оборудования. Конфигурация технологического оборудования зависит от нескольких факторов: учитывается формат и уровень заведения, предпочтения шеф-повара и его опыт в работе, количество посадочных мест и т.д. Необходим принцип мудрой достаточности: не стоит тратить финансы на лишние позиции в технологической линии.
Комплектация напрямую будет зависеть от ассортимента приготавливаемых блюд. Например, если не планируется приготавливать блюда во фритюрнице, то приобретать ее не стоит и т.д. С другой стороны, если предполагается выпуск большого ассортимента кондитерских изделий, то расширенный список пополнит конвекционная печь, в Украине эти аппараты достаточно распространены и востребованы рестораторами.
В настоящий момент можно наблюдать тенденцию к установке элементов тепловых линий не на кухне, а непосредственно в залах ресторанов, так называемая «открытая кухня». Такое размещения торгового оборудования позволяет создать определенную атмосферу и дает возможность посетителям наблюдать за полным процессом приготовления блюд. Другими словами, процесс приготовления превращается в шоу.
Многие клиенты рассматривают поход в ресторан как событие, которое должно остаться в памяти.
Приобретая качественную профессиональную технику, следует учитывать не только ее функциональные показатели, но и то, какой срок эксплуатации, где можно осуществить ремонт и обслуживание и как проводить замену комплектующих деталей.
Технологическое оборудование gastrotech.com.ua
Admin
Yandex
WMR